Kotlety mielone są popularnym daniem. Wykonujemy je z mięsa mielonego, najczęściej wieprzowego. Dodajemy jajko, przyprawy, cebulę i oczywiście wcześniej namoczoną czerstwą bułkę. Część osób moczy ją w wodzie, a część w mleku. Który ze sposobów jest lepszy?
Moczenie bułki do kotletów mielonych – w mleku czy wodzie?
Jednym z najważniejszych etapów podczas przygotowywania kotletów mielonych, jest moczenie bułki. Jeśli nie mamy wcześniej odłożonej kajzerki, to oczywiście możemy wykorzystać bułkę tartą. Wtedy jej nie namaczamy, ale też nasze kotlety nie będą tak pyszne, jak przy użyciu zwykłej bułki.
Bułka nie tylko zmienia smak kotletów, ale też wpływa na ich konsystencję i wilgotność. Dlatego nie bez znaczenia jest to, w jakim płynie będziemy ją namaczać. Tutaj znajdziemy zazwyczaj dwie szkoły. Jedni moczą ją w ciepłej wodzie, a inni w ciepłym mleku. Która metoda da nam lepsze efekty kulinarne?
Bułkę na kotlety zamocz w mleku
Zdecydowanie lepiej jest wybrać mleko. Dlaczego? Dzięki temu kotlety będą bardziej wilgotne w środku, a to sprawia, że są smaczniejsze. Do tego, mleko neutralizuje zapach mięsa, który powstaje podczas smażenia. Nadaje też przyjemnego delikatnego smaku, co sprawia, że kotlety zrobione na bułce moczonej w mleku są po prostu smaczniejsze.
O czym warto pamiętać podczas gotowania kotletów mielonych?
Jest kilka zasad, do których warto się zastosować podczas robienia kotletów mielonych. Zrobienie idealnych mielonych wymaga pewnego doświadczenia, ale też znajomości niektórych trików, o których Wam powiemy w tej części artykułu.
Wybierz odpowiednio tłuste mięso
Dobre kotlety mielone wymagają mięsa z nieco wyższą zawartością tłuszczu. Zbyt chude mięso może sprawić, że kotlety będą suche. Zazwyczaj dobre proporcje to 80% mięsa do 20% tłuszczu.
Mięso najlepiej zmielić samodzielnie
Tutaj jednak trzeba uważać! Jeśli mielisz mięso samodzielnie, staraj się nie przesadzić z mieleniem. Zbyt drobno zmielone mięso może sprawić, że kotlety będą zwarte i gumowate.
Nie mieszaj mięsa zbyt długo
Nie mieszaj mięsa zbyt długo ani zbyt mocno, gdy dodasz przyprawy i składniki wiążące. Delikatne mieszanie pozwoli na zachowanie tekstury mięsa i uniknięcie gumowatej konsystencji.
Zwróć uwagę na formowanie kotletów
Uformuj kotlety na równą grubość, aby wszystkie smażyły się równomiernie i jednocześnie. Warto również zwilżyć dłonie wodą lub olejem, aby ułatwić formowanie kotletów i uniknąć przyklejania mięsa do rąk.
Odpowiednie smażenie również jest ważne
Smaż kotlety na patelni na średnim ogniu, aby uzyskać złocistą, chrupiącą skórkę. Na zewnątrz mają być chrupiące, ale w środku wilgotne. Dlatego mięso wkładaj dopiero na dobrze rozgrzany olej. Dzięki temu powstanie skórka, która zachowa wewnątrz wilgoć, a same kotlety nie nasiąkną przesadnie tłuszczem.
Odczekaj chwilę przed podaniem
Przed podaniem, daj kotletom kilka minut, aby odpocząć. Pozwoli to na rozprowadzenie się soków wewnątrz kotleta, co przyczyni się do lepszej soczystości.
